Tranche de vie - Du pain sur la planche

Si ça se trouve à R&D ce qui vous manque c'est juste de retrouver l'amour du travail bien fait :

• Boulanger c'est un métier :

Moi, la R&D, je ne sais pas ce que c'est. Je m'appelle Etienne, je suis boulanger. Mon métier à moi, ça va peut-être vous paraître un peu con, mais c’est ma passion : faire du pain. Préparer la pâte, la pétrir. La découper, la façonner, la cuire.

Bientôt 20 ans que j'embauche à 3 heures du matin, que je fais mes fournées de baguettes, de bâtards, de croissants.

Mais dès que j'ai un peu de temps, mon truc, c'est d'essayer d’innover.

Des mélanges de farines, des drôles de céréales, des formes et des cuissons nouvelles, auxquelles personne n’aurait pensé.

Les récompenses, je connais. « Meilleur artisan du croissant », « Grand prix de la baguette »...

Mais avec tout le marketing qu'il y a maintenant, ce n’est pas ça qui va ramener le client.

Les clients, ils préfèrent « acheter leur pain sur étagère ». Genre au Leclerc.

• Réduire les coûts :

De mon côté, tout est devenu incroyablement compliqué.

Je passe plus de temps à lutter contre des processus absurdes qu'à fabriquer du pain. Par exemple, j'ai un mal fou à obtenir de la farine. C'est « optimisé pour réduire les coûts grâce au principe des flux tendus », qu'ils ont dit à la Jacqueline.

Moi, je vois surtout que je passe des heures à attendre mes livraisons de farine. L'autre jour, j'ai bien été livré à 3h du matin en farine de blé mais je n'ai eu les autres qu’au petit matin, « à cause d'un problème dans eDeal », a dit la Jacqueline, qu'a appelé le 13, choix 23.

Mais c'était déjà trop tard pour mes fournées...

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